Resep Abon Unik dari Ares Pohon Pisang


        Berbeda dari abon biasa yang berbahan baku daging, seperti daging ayam dan sapi, abon yang kami buat ini berbahan baku ares pohon pisang sehingga disebut abon ares pisang. Dari situlah ketertarikan saya terhadap makanan yang satu ini. Saat ada kegiatan KKN di desa yang kebetulan abon ares ini diproduksi, saya bersama teman-teman berkesempatan untuk ikut praktik lalu memasarkan makanan yang unik ini kemudian hari pada acara expo yang diselenggarakan oleh universitas.
       Walaupun dikenal dengan sebutan abon ares pisang, namun abon ini tetap memakai bahan baku daging ayam. Bahan-bahan pendamping juga perlu diperhatikan supaya tercipta citarasa yang khas...wkwkwk. Tiap ares pohon pisang memiliki kualitas yang berbeda-beda, ada yang berasa agak pahit dan sebagainya. Jadi pilihlah ares dari pohon pisang yang berkualitas atau lebih mudahnya hindari pohon pisang yang buahnya ada sepet-sepetnya. 
       Dalam pembuatan abon ini perlu menggunakan mesin spinner untuk mengeringkan abon setelah digoreng. Jika tanpa mesin itu maka proses pengeringan atau pemisahan dengan minyak akan berjalan lama. Namun jika kalian punya inisiatif lain untuk menggantikan mesin spinner tersebut, bisa deh.. coba-coba. Intinya abon bisa kering dari minyak.
Bahan 
1. Ares. 
2. Gula pasir secukupnya (biasanya 3/4 dari ares yang sudah dimasak). 
3. Daging ayam (1/4 dari ares yang sudah dimasak). 
4. Minyak goreng. 
5. Santan dan air (2 gelas).
6. Daun salam dan daun jeruk. 
7. Kemiri (4 buah). 
8. Merica atau lada (1 sdt). 
9. Penyedap rasa (1,5 bungkus). 
10. Garam (1/2 sdm) 
11. Bawang putih, bawang merah, ketumbar, dan kunir dengan takaran dikira-kira. 

Pertama, menyiapkan bahan utama. 
1. Potong-potong kecil ares pisang supaya mudah untuk dimasukkan di mesin penggiling. 
2. Tambahkan air, lalu peras. Proses ini berguna untuk mengurangi kadar getahnya. Rebus ares hingga mendidih. 
3. Tiriskan hasil rebusan. 
4. Tambahkan air hingga ares terendam semuanya sambil diaduk-aduk. Setelah itu, lalu peras. 
5. Suwir-suwir ares, hingga dipastikan tidak ada gumpalan. 

Kedua, menyiapkan bumbu dan bahan pendamping. 
1. Bahan pendamping di sini adalah ayam dan takarannya adalah 1/4 dari berat ares setelah direbus.
2. Pisahkan dahulu daging ayam dari tulang dan kulitnya. 
3. Rebus daging ayam hingga matang.
4. Tumbuk daging yang telah direbus tadi. 
5. Haluskan bumbu yang sudah disiapkan. Utamakan merica dihaluskan terlebih dahulu, supaya tidak ada gumpalan dan hasilnya maksimal. 

Ketiga, Pencampuran dan pemasakan bahan.
1. Masukkan bumbu ke dalam minyak mendidih yang sudah disiapkan sebelumnya. 
2. Setelah beberapa saat, masukkan satu per satu bahan-bahan dan bumbunya.
3. Takaran gula adalah 3/4 dari ares pisang, atau dikira-kira terasa manis. Jadi terus kontrol kadar kemanisannya dengan cara mencicipinya.
4. Jika semua bahan sudah tercampur dan agak memadat, matikan api dan tunggu beberapa saat.
5. Dilanjutkan tahap ke 4. 

Keempat, Penggorengan. 
Di tahap ini, kita hanya perlu menggoreng sedikit-demi sedikit adonan tadi hingga warnanya kecoklatan. 

Kelima, Penirisan. 
Abon yang sudah jadi ini, kadar minyaknya masih tinggi. Jadi perlu ditiriskan. Untuk lebih maksimalnya, bisa gunakan mesin spinner. Tinggal nyalakan mesin, minyak akan terpisah dari abonnya.

Baca juga

Posting Komentar