Resep Permen Susu rasa Matcha

Berawal dari kegiatan KKN pada tahun 2019 yang terdapat praktik pembuatan permen susu pada salah satu pemilik usaha rumahan. Saya bersama pemilik usaha mencoba membuatnya dengan varian rasa yang berbeda yaitu rasa matcha atau teh hijau. 

Permen atau karamel susu ini sebenarnya mudah untuk dipraktikkan, namun memang proses pembuatannya yang lama. Dikatan karamel karena pas hasil akhir teksturnya tidak keras, namun sedikit kenyal.

Peralatan:

1. Panci
2. Wajan
3. Nampan
4. Pisau

Bahan:

1. Susu murni 2 liter 
2. Gula 400 gram
3. Agar-agar tanpa rasa 1 sdm
4. Garam secukupnya
5. Chocolatos matcha 2 sachet

Langkah-langkah pembuatan:

1. Tuangkan 2 liter susu ke dalam panci.
2. Panaskan susu hingga volumenya menjadi 1 liter kurang lebih selama 1 jam.
3. Tuangkan susu yang telah dipanaskan ke dalam wadah.
4. Tuangkan susu ke wajan, lalu panaskan dengan api sedang. Wajan di pilih karena lebih mudah untuk mengaduk.
5. Tuangkan campuran gula dan agar-agar, sambil diaduk terus.
6. Tambahkan sedikit garam.
7. Kecilkan api perlahan ketika adonan mulai memadat. Ini untuk mejaga adonan agar tidak gosong atau kurang merata.
8. Buat adonan perasa dengan mencampurkan 2 sachet chocolatos matcha dengan air hangat.
9. Tuangkan adonan perasa ke wajan lalu aduk-aduk hingga meletup-letup dan kental.
10. Setelah itu masukkan adonan permen ke wadah nampan dan diamkan hingga dingin.
11. Jika sudah dingin dan membeku, potong-potong adonan permen tersebut sesuai selera.
12. Setelah itu bungkus potongan permen dengan kemasan. Permen susu siap disantap.

Catatan:

Kualitas susu sangat berpengaruh. Kalau bagus (disebutnya: DB tinggi), hasilnya bisa kenyal-kenyal, tapi kalau tidak, produk bisa menjadi keras dan dianggap gagal.